Reklama

Deser z tapioką

Deser z tapioką

Przygotowanie

Czas przygotowania120 minut Ilość osób10 osób Poziom trudnościtrudne

Zachwyć swoich gości tym wykwintnym deserem, który stanowi wspaniałą alternatywę dla popularnego, warstwowego deseru trifle. Jeśli chcesz przyrządzić coś wyjątkowego, zrób kolorowe bezy.

1. W rondelku zalej tapiokę mlekiem i odstaw na godzinę. Postaw rondelek na gazie, dodaj 100 g drobnego cukru, skórkę z klementynki, esencję waniliową i szczyptę soli. Całość gotuj na małym ogniu przez około 20 minut aż masa będzie gęsta i miękka. Gotową tapiokę odstaw na bok, żeby nieco przestygła. 

2. W garnku podgrzej 200 ml wody. W misce nad gotującą się wodą połącz żółtka i pozostałe 50 g drobnego cukru. Żółtka ubijaj, aż masa stanie się kremowa i lekko zgęstnieje. Masę jajeczną zestaw z ognia i dodaj do tapioki. 

3. W misce ubij śmietanę i dodaj do tapioki. Wstaw do lodówki by się dobrze schłodziła. 

4. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. W durszlaku opłucz migdały w zimnej wodzie. Dobrze osusz, obtocz w cukrze pudrze i skórce z pomarańczy. Rozłóż na wyłożonej papierem blasze i piecz przez 10 minut, aż będą złote. Zostaw do wystygnięcia i posiekaj na duże kawałki. 

5. Owoce i cukier podgrzej w rondelku, ciągle mieszając. Na małym ogniu gotuj przez 10 minut lub aż owoce będą miękkie, ale wciąż zachowają kształt. Łyżką cedzakową odłóż je na bok. 

6. Garnek z sokiem gotuj na średnim ogniu aż zredukujesz go syropu. Odstaw do ostygnięcia. 

7. Ubij pianę z białek. W średnim rondelku wymieszaj wodę z cukrem i pogrzej na średnim ogniu. Do określenia temperatury syropu użyj termometru cukierniczego. Mieszaj syrop usuwając kryształki cukru z brzegów rondla. Gdy syrop osiągnie temperaturę 110 st. C, zmniejsz ogień i powoli gotuj aż podgrzejesz syrop do 120 st. C. Zdejmij z ognia i poczekaj aż przestanie bulgotać (około 20 sekund). 

8. Ustaw mikser na niskie obroty i powoli dodawaj syrop do piany. Ważne, by wlewać syrop jednostajnie bo syrop zaparza białka. Ubijaj na niskich obrotach jeszcze przez 10 minut. Dzięki temu zabiegowi piana staje się sztywniejsza i bardziej błyszcząca. Chwilę przed końcem dodaj kilka kropel barwnika. Przełóż do szprycy z gładką końcówką  o średnicy 10 mm.  

9. Owoce ułóż na dnie salaterek i skrop je syropem owocowym, a następnie przykryj warstwą ostudzonej tapioki. Wyciśnij spore bezy przy ściankach naczynia i opal je palnikiem by się zarumieniły. Na środek wysyp trochę owoców, karmelizowanych migdałów i – jeśli używasz – posyp płatkami złota. 

 

Porcja: 360 Kcal, 13.1g tłuszczów (5.4g nasyconych), 6.3g białka, 57.5g węglowodanów, 49.3g cukrów

 

Przepis: Jamie Oliver

Zdjęcie: David Loftus

Składniki

  • 100 g tapioki
  • 600 ml mleka
  • ekstrakt waniliowy
  • 150 g drobnego cukru
  • drobno starta skorka z klementynki
  • 3 żółtka
  • 1 laska wanilii
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 100 g płatków migdałowych
  • 50 g cukru pudru
  • drobno starta skorka z 2 pomarańczy
  • płatek złota do ozdoby (opcjonalnie)

 

Kompot z owoców jagodowych

  •  500 g świeżych owoców jagodowych
  • Cointreau
  • 50 g drobnego cukru

 

Beza

  •  ⅓ filiżanki wody
  •  300 g drobnego cukru
  •  5 białek
  •  naturalny różowy barwnik (opcjonalnie)
Reklama
Polub nas na Facebooku