Reklama

Indyk po karaibsku

Indyk po karaibsku

Przygotowanie

Poziom trudnościtrudne

"To danie stanowi uosobienie karaibskich smaków i aromatów. Na potrzeby przepisu użyłem stosunkowo niewielkiego indyka. Przy większym egzemplarzu należy przygotować więcej nadzienia. Nie musisz piec więcej chleba kukurydzianego, wystarczy, że zwiększysz ilość innych składników farszu. Danie zacznij przygotowywać dzień wcześniej.”

Aby przygotować marynatę, zmieszaj pastę z tamaryndowca z trzema łyżkami wrzątku. Następnie rozgnieć ziele angielskie. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i wyciśnij z niej sok. Zetrzyj połowę gałki muszkatołowej, porwij tymianek i posiekaj liście laurowe. Następnie w dużej miesce połącz wszystkie składniki marynaty. Naczynie powinno być na tyle duże, by pomieścić indyka.

Włóż indyka do miski i polej dokładnie marynatą. Przykryj mięso folią spożywczą. Jeśli nie masz wystarczająco dużej miski, możesz przełożyć indyka do dużej plastikowej torebki i polać marynatą. Włóż mięso na noc do lodówki.

Aby przygotować pikantny chleb kukurydziany, rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wyłóż naczynie żaroodporne papierem do pieczenia i wysmaruj go tłuszczem. Obierz i posiekaj cebulę, odcedź słodką kukurydzę, usuń gniazdo z papryczki chilli i drobno ją posiekaj. Następnie rozpuść masło. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i podsmażaj na średnim ogniu przez 3-5 minut do uzyskania miękkości. Przełóż cebulę do miski i dorzuć kukurydzę i papryczkę chilli.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, polentę, proszek do pieczenia, cukier i 1 łyżkę soli morskiej. Dodaj cebulę. Następnie wlej mleko i rozpuszczone masło. Całość dokładnie wymieszaj.

Wlej ciasto do uprzednio przygotowanego naczynia żaroodpornego. Pamiętaj, by odciąć nożyczkami nadmiar papieru. Piecz przez 35-40 minut. Chleb powinien być złocisty i pachnący. Po wyjęciu z piekarnika odstaw go do ostygnięcia. Możesz upiec chleb dzień wcześniej i umieścić w hermetycznym pojemniku.

Aby przygotować farsz, obierz i pokrój cebulę i czosnek. Usuń gniazdo z papryczki chilli. Obierz ze skóry kiełbasę chorizo i posiekaj na drobne kawałki. Następnie pokrój pikantny chleb kukurydziany. Odsącz i posiekaj paprykę. Oddziel i pokrój liście kolendry i tymianku. Posiekaj listki laurowe. Na dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dorzuć cebulę, papryczkę chilli i kiełbasę chorizo. Podsmażaj przez 8-10 minut. Następnie odstaw mieszankę do ostygnięcia. Potem wymieszaj z resztą składników farszu.

Aby przygotować masło rumowe, umieść wszystkie składniki w malakserze. Miksuj do uzyskania gładkiej masy. Włóż masło do lodówki, by się schłodziło.

Rozgrzej maksymalnie piekarnik. Wyjmij indyka z lodówki i przełóż go na dużą deskę (marynatę, która z niego ściekła, zachowaj na później). Następnie przez otwór przy szyi włóż jak najwięcej nadzienie. Następnie metalowymi szpikulcami zabezpiecz otwór, by farsz nie wypłynął. Resztę nadzienia przełóż do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego i włóż do lodówki.

Przekrój marchewki wzdłuż, obierz i pokrój mandarynki. Następnie przepołów pomarańczę. Obierz cebulę i podziel ją na pióra. Grubo posiekaj seler. Włóż marchewki, owoce, cebulę i seler do dużego naczynia żaroodpornego i ułóż na nich indyka. Wysmaruj go dokładnie masłem rumowym, dopraw do smaku i polej zachowaną resztką marynaty. Włóż mięso do piekarnika. Piecz przez 8-10 minut na najwyższej temperaturze, następnie obniż temperaturę do 180 stopni Celsjusza. Przykryj indyka folią aluminiową i piecz, licząc około 35-40 minut na każdy kilogram. Co 30 minut polewaj go wytopioną marynatą.

Przed ostatnią godziną pieczenia zdejmij folię aluminiową i częściej polewaj marynatą. Indyk będzie chrupiący i aromatyczny. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, możesz użyć termometru do mięsa. Wbij go w najgrubszą część piersi indyka. Mięso jest upieczone, gdy osiągnie temperaturę 72 stopni Celsjusza. Na ostatnie 15 minut pieczenia dołóż blaszkę z farszem. Kontynuuj pieczenie nadzienia, gdy indyk będzie odpoczywał (całkowity czas pieczenia farszu ‒ 45 minut).

Przenieś indyka na deskę do krojenia (nie wylewaj soków z naczynia żaroodpornego). Zetrzyj część marynaty, by odsłonić zarumienioną skórkę indyka. Przykryj mięso dwoma warstwami folii aluminiowej i 2 ręcznikami i odstaw do ostygnięcia na przynajmniej 30 minut.

Posiekaj kapustę i gotuj ją w osolonej wodzie przez około 5 minut do uzyskania miękkości. Posiekaj drobno papryczkę chilli. Następnie obierz i pokrój czosnek. Na patelni, na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i papryczkę chilli i podduszaj od 3 do 5 minut. Dorzuć kapustę i dokładnie wymieszaj. Całość przenieś do miski, w której będziesz podawać.

Aby przygotować sos, usuń ze znajdujących się na patelni soków po pieczeniu nadmiar tłuszczu. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i zamieszaj soki łyżką. Dodaj mąkę i mieszaj przez parę minut. Potem dodaj rum, pastę pomidorową i odrobinę wody po gotowaniu kapusty. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Sos powinien być gęsty i pachnący. Przelej go do dzbanuszka.

Przenieś indyka na talerz, na którym będzie serwowany. Włóż resztę farszu do wnętrza indyka. Podzielonego indyka, podawaj z nadzieniem, kapustą i sosem. Danie doskonale smakuje z tłuczonymi ziemniakami.

Składniki

1 indyk z wolnego wybiegu (5-6 kg)

4 marchewki

2 mandarynki

1 pomarańcza

2 duże cebule

2 łodygi selera naciowego

MARYNATA

1 łyżka pasty z tamaryndowca

2 łyżki ziela angielskiego

1 pomarańcza

1 cała gałka muszkatołowa do starcia

1/2 pęczku świeżego tymianku

4 świeże listki laurowe

200 ml rumu złotego

2 łyżki soli morskiej

2 łyżki czarnego pieprzu

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 tablespoons whole cloves

1 łyżka sosu Tabasco

1 łyzka sosu Tabasco Green Pepper

1 łyżka sosu Tabasco Chipole

2 łyżki sosu Worcestershire

PIKANTNY CHLEB KUKURYDZIANY

1 łyżka oliwy z oliwek i jeszcze trochę do polania dania

1 czerwona cebula

1 puszka słodkiej kukurydzy (160 g)

1 mała papryczka chilli typu Scotch bonnet

25 g niesolonego masła

120 g zwykłej mąki

170 g polenty

1 łyżka proszku do pieczenia

3 łyżki granulowanego cukru

300 ml mleka

FARSZ Z PIKANTNEGO CHLEBA Z MĄKI KUKURYDZIANEJ I KIEŁBASY CHORIZO

1 duża czerwona cebula

3 ząbki czosnku

1 papryczka chilli typu Scotch bonnet

420 g świeżej kiełbasy chorizo

750 g pikantnego chleba z mąki kukurydzianej

180 g czerwonej papryki ze słoika

1/2 pęczka świeżej kolendry

1 pęczek świeżego tymianku

4 świeże listki laurowe

3 łyżki oliwy z oliwek

150 ml rumu złotego

375 ml organicznego bulionu drobiowego

1 1/2 łyżeczki papryki

MASŁO RUMOWE

75 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

75 g cukru z trzciny cukrowej

3 łyżki rumu ciemnego

OSTRA KAPUSTA

800 g kapusty

1świeża czerwona papryczka chilli

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oliwy z oliwek

SOS RUMOWY

3 łyżki zwykłej mąki

60 ml rumu złotego

1 łyżka pasty pomidorowej

Reklama
Polub nas na Facebooku