Reklama

Ciasto cytrynowe z bezą

Ciasto cytrynowe z bezą

Przygotowanie

Ilość osób10 osób Poziom trudnościśrednie

1. Ciasto przygotuj dzień wcześniej. Przy użyciu robota elektrycznego utrzyj masło z cukrem tak, aby składniki połączyły się, ale nie ubiły. Następnie stopniowo dodawaj żółtka, mieszając do całkowitego połączenia składników.

2. Do żółtkowo-maślanej masy przesiej mąkę i mieszaj na niższych obrotach robota jedynie do połączenia składników, uważając, aby nie przebić masy. Ciasto zawiń w folię i schłodź w lodówce przez noc.

3. Aby przygotować tartę, bardzo cienko rozwałkuj ciasto i wylep nim płytką prostokątną formę o wymiarach 29x27 cm. Ciasto wystające ponad brzegi formy przytnij, a spód nakłuj widelcem. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia i podpiekaj przez 20 minut lub do czasu, aż mocno się zrumieni. Odstaw do ostygnięcia.

5. Aby przygotować krem cytrynowy, żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. W dużej metalowej misie roztrzep jajka z cukrem, dodając następnie skórkę i sok z cytryny. Miskę umieść na garnku z gotującą się wodą i mieszaj masę do czasu, aż osiągnie temperaturę 83°C. Po pewnym czasie krem zacznie gęstnieć, co powinno zająć około 15 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia.

6. Aby przygotować palone masło, w garnku podgrzej śmietankę z masłem, aż te rozpuści się i zmieni kolor na brązowy.

7. Żelatynę odciśnij z nadmiaru wody. Dodaj do kremu cytrynowego i mieszaj do jej rozpuszczenia. Mieszając, stopniowo dodawaj masło. Następnie dodaj palone masło. Krem przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórki cytrynowej i ewentualnych grudek. Krem wyłóż łyżką na wcześniej przygotowany spód. Całość włóż do lodówki na godzinę, aby krem stężał.

8. Gdy krem stężeje, misę robota przetrzyj za pomocą ściereczki zwilżonej białym octem winnym, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogłyby utrudnić napowietrzenie bezy.

9. W garnku wymieszaj cukier z odrobiną wody, aby uzyskać gęstą masę. Ogrzej ją do temperatury 120°C. Białka umieść w misie robota. Gdy temperatura cukru dojdzie do 115°C, na średnich obrotach zacznij ubijać białka za pomocą końcówki w kształcie rózgi. Kiedy cukier osiągnie temperaturę 120°C, zdejmij garnek z ognia i cienkim strumieniem wlej cukier do ubitych białek. Zwiększ obroty robota i ubijaj bezę do czasu, aż miska będzie wystarczająco chłodna, aby jej dotknąć. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego.

10. Na tartę wyciśnij porcje bezy w równych odstępach. Następnie za pomocą gazowego palnika kuchennego opal bezę tak, aby jej wierzch się skarmelizował

 

Porcja zawiera 464 kcal; 25,6g tłuszczu (w tym 15,3g tłuszczów nasyconych); 5,6g białka; 52,3g węglowodanów; 39,1g cukru

 

Przepis: John Rotheram

Zdjęcie: David Loftus

Składniki

  • 125 g masła
  • 90 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 225 g mąki         

 

Krem cytrynowy

  • 4 żółtka
  • 175 g cukru
  • 300 ml soku z cytryny
  • 2 listki żelatyny
  • 125 g miękkiego masła
  • skórka otarta z 2 cytryn

 

Masło palone

  • 25 g śmietanki
  • 75 g masła

 

Beza

  • 3 białka
  • 200 g cukru pudru
Reklama
Polub nas na Facebooku